餐饮服务业的成本会计主要负责哪些工作？日常账务如何处理？_怎么管理好小型餐厅-

大家好！今天让小编来大家介绍下关于餐饮服务业的成本会计主要负责哪些工作？日常账务如何处理？_怎么管理好小型餐厅?的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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餐饮服务业的成本会计主要负责哪些工作？日常账务如何处理？

在服务行业领域当中，餐饮业就占据了极其重要的主导地位，像每天的酒水、娱乐、饭菜等消费支出比较多样化，平常会计人员要该如何去处理这些账务？餐饮服务业成本会计她的日常工作又有哪些？

成本会计工作主要有：

1.每天审核餐饮、娱乐酒水领入、出库及结存数量；审查每天各营业点的收入帐单；抽查核对各楼层的点菜单与酒水单与帐单所附的酒水单、点菜单是否相符，并审核价格是否正确。

2.每天审核酒店优免帐单的记帐是否正确、手续是否齐全，审核无误后输入电脑，月底汇总编制酒店应酬明细表及开支汇总表。

3.定期从厨房取出点菜单（厨房联），将其中的厨房转帐单按成本价核算，月底按楼层一次进行帐务处理。

4.每星期初根据客房所制一周酒水销售情况表，与一周酒水收入相核对；并检查实物数与帐面数是否相对。

5.经常对各营业点的酒水、香烟进行盘点工作。

6.每天将酒水移交表中所附的酒水、香烟转帐单取出，按进价进行核算，月底一次进行内调处理。

7.定期进行市场调查，将市场价格与近期采购价格相比较，及时将信息反馈给采购部和应付账款会计，及时控制菜价，并将调查情况报财务部。

8.根据市场情况及厨房投料单，制定标准菜单和酒水单。

9.每月底对厨房及食堂进行实物盘点，根据实物数按成本价进行核算，并做假退料的账务处理。

10.在成本明细账与总帐相对无误以后，根据当月各营业点的收入总数，编制成本报表，计算出各营业点酒水、香烟、食品的正确毛利额和毛利率。对当月毛利率波动较大的应进行分析，找出原因，并通知相关的部门采取措施，有效控制成本。

进+销-=存

你每天做一份酒水销售表，上日余，本日领，本日售，本日存，把每天销售的单附在后面，只要你每天的数没错，一个月下来也是没错的。

会计怎么做帐？

饭店会计业务按餐饮、服务行业会计制度做。

如果你们是用电脑做帐，那就索性把所有的餐营业会计科目全部建上，也就不存在所谓建帐技巧了。不用的科目索性空着就是了

最简单的方法就是买一套财务管理软件，按软件说明书的介绍操作，建立一个新的公司套账很容易，而且财务管理软件都有技术支持的，比如速达3000（可以买餐饮公司专用的财务管理软件），才800多元，物美价廉。

在能够取得正规发票的前提下：

1.经营的房屋租金--营业费用-房租

2.员工的房屋租金（员工福利）--营业费用/管理费用--福利费

3.客人的停车费--营业费用

4.有一辆轿车用来采购小商品--（车为公司名下，或个人名下与公司签定租赁合同）发生的汽油费等，记入营业费用--车辆费--汽油费

5.采购人员报销的通信费--如果正规发票，可记入“营业费用--通讯费”，没有发票，可记入工资表，与工资一同计个税，记入“营业费用--工资”

6.杂七杂八东西的修理费--营业费用--修理费

7.邮寄费--管理费用--邮寄费/办公费

8.买洗衣粉，洗洁精，垃圾袋等清洁费--营业费用--清洁费

9.值易耗品--金额较小，可直接记入“营业费用--物料消耗”，金额较大，记入“低值易耗品”，然后五五摊销。

10.销产品收入（其他业务收入）--不知什么是“销产品收入”

11.给风水大师的红包--呵呵，记入“管理费用--劳务费”，如果个税申报有困难，就找一些发票冲抵吧。

12.卖废品收入--一般餐厅都会发生这部分收入，建议就不入帐了，就走帐外现金吧，因为餐厅无发票的支出很多。如果一定要入帐，就记入“营业外收入”

13.预付店面租金--预付租金，记入“其他就收款”或“待摊费用”（旧准则），待摊时记入“营业费用--房租/租金”

14.包装纸袋--营业费用--物料消耗

15.购买发票--管理费用--办公费

怎么管理好小型餐厅?

食物是人类的能量来源，尤其是在这个吃货“横行”的时代，美食的诱惑力可以说是很能体现了。只要商家有合适的项目，选择好的地段，这个时代做餐饮行业就是最好的时代了，合理的管理运营就能获取比较好的利润。

不过根据新的税收政策的调整来看，餐饮行业面临的税收项目也是比较多了，如果是具有一定规模的餐饮企业，最好是能够请专业的餐饮业代理记账，做好税收筹划，能够节约企业资源。

与此同时，人们还要注意其实餐饮行业的记账工作并不如很多人想象的那样简单，它所涉及到的一些小问题可以是会计行业学习的模板。这其中也有很多值得学习的内容，或许并不是一个出入会计行业的人能够hold住的。

账务处理中科目多并存在二级科目的细分

餐饮行业看似简单，但其中涉及到的会计分录的科目是非常多的，例如主营业务成本，包括在运营过程中采购的菜，酒水饮料的费用等都计算在内，这其中也会涉及到二级科目的划分，不过要不要细分也是取决于会计自己的做账习惯。

一般来说越细致越能很好地为报税做铺垫。再比如说营业费用也是一个科目，它可能包括燃气水电费，企业的厨师服务人员的工资等，这个科目中一定要进行细分，这样能够确保企业人员管理以及记账的准确性。

同时餐饮行业为了获得更多的顾客，往往需要通过调整装修，进行装饰等来吸睛，窗帘，装修费用也需要及时计入成本。包括餐饮行业租用房屋的费用，也需要根据租赁合同进行“长期待摊费用”的计提。会计工作人员需要建立一个完善的会计分录。餐饮业代理记账也有相关的规定可以参考。

餐饮业现金日记账不可或缺

餐饮业的现金日记账最好是能够及时记录，每天都在固定的时间进行盘点，这样能够保证账面的准确完善的管理。现金日记账对于餐饮也至关重要的原因不仅仅在于有相关规定需要遵守，更重要的是能够方便会计长期做账处理，这主要是因为餐饮行业每天发生的采购销售以及机械维修维护费用比较频繁，如果不做日记账盘点很可能很难做月度年末账务。目前餐饮行业涉及到的收入形式也比较多，包括：现金，支付宝，微信以及其它支付平台，银行卡，消费卡等，还是比较复杂的。

餐饮企业的账务处理怎么做？

一、职工餐厅岗位设置

（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各1名。

（二）餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。

（三）职工代表5名。

二、餐厅管理规定

（一）就餐办法。

1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。

2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。

3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。

4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。

（二）就餐时间。

1、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

（三）就餐人员十项守则

1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。

7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

9、餐厅内严禁酗酒。

10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

（四）餐厅工作人员十项守则

1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。

4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。

9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。

10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。

三、餐厅管理方式

1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。

2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。

3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。

4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。

6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。

四、财务核算规定

1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。

2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。

3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。

五、卫生管理规定

1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。

2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

5、禁止加工使用变质和过期食品。

6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

六、库房管理规定

1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。

2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。

3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。

5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。

6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。

7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。

8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。

9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。

10、库房每月盘点清库一次。

七、岗位职责

（一）餐厅管理员岗位职责

餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：

1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。

3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。

4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。

5、负责餐厅的安全工作的管理监督。

6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。

7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。

8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。

9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。

10、完成领导交办的其他工作任务。

（二）餐厅会计岗位职责

餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作，接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是：

1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。

2、负责餐厅的资金管理，成本核算。

3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。

4、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。

5、完成领导交办的其他工作任务。

（三）餐厅出纳岗位职责

1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。

2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。

3、负责支付各项餐厅应支付的款项。

4、负责审核发票、入库单的正确与否。

5、负责餐厅的现金保管和安全工作。

6、负责餐厅的考勤工作。

7、完成领导交办的其他事宜。

（四）采购员岗位职责

1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。

2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。

3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。

4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。

5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。

6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。

7、做好领导交办的其他工作任务。

（五）保管员岗位职责

1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。

2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。

3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。

4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。

5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。

6、定期做好物资清点。

7、不得擅自存放个人物品。

8、完成领导交办的其他工作任务。

（六）服务员岗位职责

1、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。

2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。

3、就餐结束后，要及时清理卫生。

4、下班前检查是否关闭水龙、电源等，并整理好所有用具。

餐饮店现金日记账的登记方法

在餐饮行业中发生的相关经济业务，企业通常设置“主营业务成本”“固定资产”“银行存款”“资本公积”等科目进行会计核算，对于餐饮企业的账务处理该怎么做？

餐饮企业的会计分录

1、直接消耗餐料购入：

借：主营业务成本

贷：库存现金/银行存款/应付账款

2、需要入库餐料购入：

借：原材料——餐料

贷：银行存款/应付账款

3、后厨领用餐料(月末汇总做)：

借：主营业务成本

贷：原材料——餐料

4、投资者投入资本或股本时：

借：银行存款/固定资产/原材料/库存商品

应交税费——增值税（进项税额）

贷：实收资本（股本）

资本公积——资本溢价（股本溢价）

5、固定资产装修时：

借：在建工程

贷：银行存款

借：固定资产——装修

贷：在建工程

6、在开业期发生的其他费用：

借：管理费用

贷：银行存款

7、固定资产的购入

（1）外购固定资产时：

借：固定资产

贷：银行存款

（2）自行建造固定资产时：

借：预付账款

贷：银行存款

借：固定资产

贷：预付账款

（3）投资者投入固定资产时：

借：固定资产

贷：实收资本

（4）支付租金租入时：

借：固定资产

贷：银行存款

　快餐店怎么记录现金日记账?快餐店现金日记账是用来核算和监督库存现金每天的收入、支出和结存情况的账簿。下面，我来为你介绍餐饮店现金日记账的登记方法。

　快餐店由出纳人员根据与现金收付有关的记账凭证，如现金收款、现金付款、银行付款(提现业务)凭证，逐日逐笔进行登记，并随时结记余额。

　现金日记账通常是根据审核后的现金收款、付款凭证逐日逐笔按照经济业务发生的顺序进行登记的，为了加强对企业现金的监管，现金日记账采用订本式账簿。

　1.摘要

　?摘要?栏简要说明入账的经济业务的内容，力求简明扼要。

　2.凭证编号

　?凭证字号?栏中应填入据以登账的会计凭证类型及编号。如，企业采用通用凭证格式，根据记账凭证登记现金日记账时，填入?记?号?;企业采用专用凭证格式，根据现金收款凭证登记现金日记账时，填入?收?号?。

　3.日期

　?日期?栏中填入的应为据以登记账簿的会计凭证上的日期，现金日记账一般依据记账凭证登记，因此，此处日期为编制该记账凭证的日期。不能填写原始凭证上记载的发生或完成该经济业务的日期，也不是实际登记该账簿的日期。

　4.对应科目

　?对应科目?栏应填入会计分录中?库存现金?科目的对应科目，用以反映库存现金增减变化的来龙去脉。在填写对应科目时，应注意以下三点：

　A.对应科目只填总账科目，不需填明细科目;

　B.当对应科目有多个且不能从科目上划分出主次时，可在对应科目栏中填入其中金额较大的科目，并在其后加上?等?字;

　C.当对应科目有多个时，应填入主要对应科目，如销售产品收到现金，则?库存现金?的对应科目有?主营业务收入?和?应交税费?，此时可在对应科目栏中填入?主营业务收入?，在借方金额栏中填入取得的现金总额，而不能将一笔现金增加业务拆分成两个对应科目金额填入两行。

　5.余额

　?余额?栏应根据?本行余额=上行余额+本行借方-本行贷方?公式计算填入。

　正常情况下库存现金不允许出现贷方余额，因此，现金日记账余额栏前未印有借贷方向，其余额方向默认为借方。若在登记现金日记账过程中，由于登账顺序等特殊原因出现了贷方余额，则在余额栏用红字登记，表示贷方余额。

　6.借方、贷方

　?借方金额?栏、?贷方金额?栏应根据相关凭证中记录的?库存现金?科目的借贷方向及金额记入。

　一、余额

　?余额?栏涉及到公式：

　本日余额=上日余额+本日借方-本日贷方 期末余额= 期初余额+本期增加-本期减少

　指现金实际收付的金额在每日终了应该分别计算，现金收入和支付的合计金额。结出余额。还有将余额与出纳员的库存现金核对，进行?日清?。

　二、凭证编号栏

　它指的是登记入账的收款、付款凭证的种类和编号。公司采用通用凭证格式，根据记账凭证登记现金日记账时，如果是现金收款凭证，简写为?现收?，还应该登记记账凭证的编号数，如填入?收?号?;如果是根据现金付款凭证登记现金日记账时，就填入?现付?号?。

　三、日期